Introduction: la réalisation des plats du XVème et XIXème siècle.
Signe d'une évolution sociologique récente, tout un chacun fait désormais "la cuisine" et se pique de gastronomie.
Par le passé, l'art de la gastronomie n'est pratiqué que par des professionnels, cuisiniers, pâtissiers qui font partie d'une élite sociale. La lecture des livres anciens de cuisine est parlante à ce titre : toutes les techniques de base de l’époque sont considérées comme connues, et donc non décrites.
La reconstitution d’une recette ancienne pour en retrouver le goût est une aventure hasardeuse où ni les produits ni les techniques culinaires, qu’il s’agisse des temps de cuisson, des températures ou des modes de préparation ne sont précisément mentionnés. La part d’interprétation du cuisinier moderne est forcement importante, et témoigne autant de notre époque que de celle de la recette originale.
La part de l’imaginaire dans l’histoire de la gastronomie explique les multiples facettes des recueils publiés en fonction de l’histoire de la sensibilité et de l’imaginaire de l’auteur. Il en est de même des tentatives de recréations de recettes anciennes.
La gastronomie est une quête, une recherche de la qualité, une passion, un plaisir, une connaissance et une culture. Prenez le temps de lire les ouvrages de l'époque et vous serez surpris du caractère avant-gardiste des recettes.
Néanmoins, ne vous attendez pas à étonner vos amis, avec votre cuisine du XVIIIème car tout a été inventé il y a 250 ans ou presque. Actuellement on trouve de tout, en toute saison, par exemple : les fraises; mais déguster des fraises en juin cueillies de votre jardin, transformées en sorbet comme au XVIIIème quel bonheur !
Sinon pour impressionner vos amis cuisinez avec de l'azote liquide, sous vide ou en mode déstructuré, ...
Vous êtes très nombreux à découvrir cette page, et le site.
Bon nombre d'entre vous le quitte déçu de n'avoir pas trouver rapidement " La recette ".
Toutefois, plus de 80 liens vers des ouvrages numérisés de cuisine (recettes, menus, plans de table...) du XVème XVIIème & XVIIIème sont très utiles pour réaliser des repas comme jadis.
Pour conclure, ce n'est pas la recette qui fait les bons plats du XVIIIème mais les ingrédients utilisés, de vrais produits frais du terroir, du potager, du verger, de l'étang etc... et surtout de saison.
Bonne réussite et Bon appétit
Bruno DENISE
" A vous de trouvez le bon ouvrage parmi ces 80 liens ! "
Mise à jour des liens au 15 mai 2026
Bibliothèque Nationale de France
Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVème ,XVIIème, XVIIIème et IXème siècle.
Exemple : Sélection d'ouvrages disponibles ci-dessous !
XVème siècle
Le cuisinier Taillevent
La plus ancienne version existence est datée du XVème siècle, mais l’original aurait été écrit au XIVe siècle. Le cuisinier Taillevent " Viandier" avec "Le Mesnagier de Paris" sont des ouvrages de références pour la cuisine médiévale française.
Éditeur : [Martin Havard] (Lyon)
La version du XIVème siècle
Le Viandier / de Guillaume Tirel dit Taillevent ; publié par le baron Jérôme Pichon et Georges Vicaire
Auteur : Taillevent (1314?-1395)
Éditeur : Techener (Paris)
https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k62367s.table
Vous trouverez des informations et traductions du " Viandier "
1651
Le cuisinier François , enseignant la manière de bien apprêter et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,...
Auteur : La Varenne, Pierre François (1618-1678 ; sieur de)
Éditeur : P. David (Paris)
( 1638-1725 )
États d'officiers des Maisons des rois Louis XIII, Louis XIV et Louis XV, des Maisons des reines, etc.
Auteur : ANJOU (Philippe, duc D'), puis duc d'Orléans, frère de Louis XIV
1705
Le cuisinier royal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre,... : ouvrage tres-utile dans les familles,... à tous maitres d'hôtels, & écuyers de cuisine (Nouv. éd. rev., corr. & beaucoup augmenter., avec des fig.)
Auteur : Massialot, François (1660?-1733)
Éditeur : Chez Claude Prudhomme (A Paris)
1758
Les dons de Comus , ou l'Art de la cuisine, réduit en pratique, nouvelle édition, revue, corrigée & augmentée par l'auteur. Tome premier
Auteur : Marin, François (17..-17.. ; maître d'hôtel)
Éditeur : A Paris, chez Pissot. M.DCCLVIII
1758
Les dons de Comus , ou l'Art de la cuisine, réduit en pratique, nouvelle édition, revue, corrigée & augmentée par l'auteur. Tome deuxième
Auteur : Marin, François (17..-17.. ; maître d'hôtel)
Éditeur : A Paris, chez Pissot. M.DCCLVIII
1758
Les dons de Comus, ou l'Art de la cuisine, réduit en pratique, nouvelle édition, revue, corrigée & augmentée par l'auteur. Tome troisième
Auteur : Marin, François (17..-17.. ; maître d'hôtel)
Éditeur : A Paris, chez Pissot. M.DCCLVIII
1768
LE CANNAMELISTE FRANCAIS
Gilliers, le Cuisinier - Pâtissier de Stanislas Leszczynski, décide de consigner par écrit l'ensemble du savoir nécessaire à l'exercice de sa profession. Il rédige donc le Cannaméliste Français, répertoriant et décrivant dans l'ordre alphabétique l'ensemble des produits, des ustensiles et des techniques en usage à l'office.
On retrouve donc dans cet ouvrage le dressage et la décoration des tables, les différentes manières de travailler le sucre, confectionner les boissons chaudes, de réaliser les glaces, de préparer les fruits et les salades. Le titre fait référence à la Cannamelle, ancien nom de la canne à sucre ; le cannaméliste est donc celui qui travaille le sucre.
Auteur : Gilliers, Joseph (16..-1758)
Éditeur : J.-B.-H. Leclerc (Nancy)
Note : A consulter absolument !https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k105074g
Disponible aussi en téléchargement ( un clic ici ! )
1777
Avis aux bonnes ménagères des villes et des campagnes, sur la meilleure manière de faire leur pain.
Auteur : Parmentier, Antoine Augustin (1737-1813)
Éditeur : Imprimerie royale (A Paris)
1790
La cuisine de santé, ou Moyens faciles & économiques de préparer toutes nos productions alimentaires de la manière la plus délicate & la plus salutaire, d'après les nouvelles découvertes de la cuisine française & italienne.,...Tome 1
Auteur : Lecointe, Jourdan
Éditeur : Briand (Paris)
1790
La cuisine de santé, ou Moyens faciles & économiques de préparer toutes nos productions alimentaires de la manière la plus délicate & la plus salutaire, d'après les nouvelles découvertes de la cuisine française & italienne. Tome 3
Auteur : Lecointe, Jourdan
Éditeur : Briand (Paris)
1796-1797
La cuisine renversée, ou Le nouveau ménage, par la famille du professeur d'architecture rurale, par la famille Cointeraux
Auteur : Cointeraux, François (1740-1830)
Éditeur : impr. de Ballanche et Banet (Lyon)
1848
Physiologie du goût / par Brillat Savarin ; illustrée par Bertall ; précédée d'une notice biographique par Alp. Karr ; dessins à part du texte , gravés sur acier par Ch. Geoffroy, gravures sur bois , intercalées dans le texte par Midderigh
Auteur : Brillat Savarin
Contributeurs : Bertall (1820-1882). Illustrateur, Karr, Alphonse (1808-1890). Préfacier, Geoffroy, Charles (1819-1882). Graveur, Midderigh. Graveur
1890
Bibliographie gastronomique depuis le XVème siècle jusqu'à nos jours (1890 )... : la cuisine, la table, l'office, les aliments, les vins, les cuisiniers et les cuisinières, les gourmands et les gastronomes, l'économie domestique...
Auteur : Georges Vicaire, (1853-1921) ; préf. de Paul Ginisty
Éditeur : P. Rouquette et fils (Paris)
De nombreux ouvrages sont disponibles sur le site de l'université de Barcelone
Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVIème, XVIIème, XVIIIème siècle à télécharger gratuitement en entier au format PDF (c'est parfois un peu long ! ).
Les ouvrages sélectionnés en langue française proviennent du site Fons Grewe nourriture et à manger de l' Université de Barcelone.
Fons Grewe collection numérique est une sélection de 50 livres de cuisine du XVIème à 1820, donation en 1997 de Rudolf Grewe, spécialiste en études de nutrition et d'alimentation. Le don se compose de 129 livres (à partir du XVIème siècle à 1820) et des livres plus modernes.
Les thèmes abordés dans ces documents sont d'un grand intérêt historique et les sujets d'intérêts sont multiples: Nourriture, recettes, produits des régions, préparations diverses, procédures de cuisson, description des appareils culinaires, conservation des aliments, l'art de la table et la diététique...
Dans le site fons Grewe, les documents sont classés par ordre alphabétique de titre.
Dans chaque dossier, une version numérique PDF du texte intégral du livre est la bibliographie.
Avec les liens ci-après, vous pourrez télécharger les fichiers du catalogue Universitat de Barcelone .
Avec un peu de patience vous trouverez facilement la bonne méthode pour récupérer les fichiers.
Auteur : Bonnefons, Nicolas de.Editeur :
A Amsterdam : chez Iean Blaev.
https://bipadi.ub.edu/digital/collection/fonsgrewe/id/46724/rec/1
1698
Le Cuisinier roïal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute sorte de repas, & la meilleure manière des ragouts les plus à la mode & les plus exquis : ouvrage très-utile dans les familles, & singulièrement nécessaire à tous maitres d'hôtels & écuyers de cuisine
Auteur : Massialot François (1660-1733)
Editeur : A Paris : chez Charles de Sercy
https://bipadi.ub.edu/digital/collection/fonsgrewe/id/6054/rec/1
1716
Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits : où l'on apprend à confire toute sorte de fruits, tant secs que liquides, & divers ouvrages de sucre qui sont du fait des officiers & confiseurs, avec la manière de bien ordonner un fruit : suite du Nouveau cuisinier royal & bourgeois, également utile aux maitres-d'hôtels & dans les familles, pour savoir ce qu'on sert de plus à la mode dans les repas
Auteur : Massialot, François, ca. 1660-1733
A Paris : chez Claude Prudhomme
https://bipadi.ub.edu/digital/collection/fonsgrewe/id/19701/rec/1
1739
Les Dons de comus, ou Les délices de la table : ouvrage non seulement utile aux officiers de bouche pour ce qui concerne leur art, mais principalement à l'usage des personnes qui sont curieuses de sçavoir donner à manger & d'être servies délicatement, tant en gras qu'en maigre, suivant les saisons & dans le goût le plus nouveau
Auteur : Marin, François
Editeur : A Paris : chez Le Clerc
https://bipadi.ub.edu/digital/collection/fonsgrewe/id/13468/rec/1
Pour un complément d'informations et d'ouvrages :
Vous trouverez également sur le site Fons Grewe de l' Université de Barcelone une série d'autre recueils sur la gastronomie,... du XVIème, XVIIème et XVIIIème siècle (en anglais , italien, latin, entre autres).
https://bipadi.ub.edu/digital/collection/fonsgrewe/search/searchterm/Cuina%20francesa/page/1
La collection des livres anciens de la Bibliothèque municipale de Lyon comprend 500 000 documents, de l’incunable au livre imprimé jusqu’en 1920. Elle va être progressivement mise en ligne au fur et à mesure de l’avancée des opérations de numérisation.
Cette collection regroupe nombreux livres sur la gastronomie du XVIème, XVIIème et XVIIIème siècle
Une sélection d'ouvrages disponibles en téléchargement ci-dessous !
1654
Titre : Les délices de la campagne. Suite du Jardinier François [par N. de Bonnefons], où est enseigné à préparer pour l'usage de la vie, tout ce qui croît sur terre et dans les eaux. Dedié aux dames ménagères
Auteur :, Nicolas de Bonnefons
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102149304#
1722
Dictionnaire pratique du bon ménager de campagne et de ville,...avec un traité de tout ce qui concerne la cuisine, les confitures, la pâtisserie, les liqueurs de toutes sortes, les chasses différentes, la pêche et autres divertissements
Auteur : Liger Louis, 1658-1717
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101886112
1727
Nouveau cuisinier François, ou L'école des ragouts, où est enseigné la manière d'apprêter toutes sortes de viandes, de pâtisseries & confitures. Par le sieur de La Varenne, écuyer de cuisine de monsieur le marquis d'Uxelles. Nouvelle édition, rev
Auteur :François-Pierre de La Varenne,
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001100741458
1733
Le ménage universel de la ville et des champs, et le jardinier accommodez au gout du temps ; contenant la pâtisserie, confitures, liqueurs, la cuisine, le jardinage, la chasse et la pèche, secrets du ménage... Avec un traité des abeilles... Nouvelle Edition augmentée en plusieurs endroits, & de plus d'un Nouveau traité des chevaux.
Auteur : Mr. de La Ferriere
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101742273#
1742
Suite des Dons de Comus, ou l'Art de la cuisine réduit en pratique. Tome troisième
Titre alternatif : Art de la cuisine, réduit en pratique
Éditeur :A Paris (chez la Veuve Pissot) (Didot) (Brunet fils)
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102815037#
1750
Dictionnaire des aliments, vins et liqueurs, leurs qualités, leurs effets, relativement aux différents âges, & aux différents tempéraments ; avec la manière de les apprêter, ancienne et moderne... Par M.C.D. Chef de Cuisine de M. le Prince de ***. Tome premier [troisième]
Auteur : Briand
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101708951#
1751
Dictionnaire universel d'agriculture et de jardinage, de fauconnerie, chasse, pêche, cuisine et manège...Tome n°1
Auteur : Aubert de La Chesnaye Des Bois, François Alexandre, 1699-1783
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001105218791#
1751
Dictionnaire universel d'agriculture et de jardinage, de fauconnerie, chasse, pêche, cuisine et manège...Tome n°2
Auteur : Aubert de La Chesnaye Des Bois, François Alexandre, 1699-1783
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101915077#
1756
La cuisinière bourgeoise, suivie de l'office, a l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de maisons... Nouvelle édition, augmentée de plusieurs ragouts...
Auteur : Menon, écrivain culinaire
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101846553
1789
La Science du maitre-d 'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et les propriétés des aliments
Titre alternatif : La Science du maitre d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et propriétés des aliments
Auteur : Menon, écrivain culinaire
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101846553
1803-1810
Almanach des gourmands ou calendrier nutritif servant de guide dans les moyens de faire excellente chère. Volume n°8 sur les 8 volumes
Auteur : Grimod de La Reynière, Alexandre-Balthazar-Laurent, 1758-1837
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001101883226
1836
Dictionnaire de cuisine et d'économie ménagère...
Auteur : Burnet
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001100272215#
1857
Satyres chrétiennes de la cuisine papale
Auteur : Viret Pierre, 1511-1571
Note : Ouvrage curieux à lire !
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001100369615
1859
La maitresse de maison
Auteur : Mlle S. Ulliac Trémadeure
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001100361919
1864
La parfaite cuisinière bourgeoise : ou la bonne cuisine des villes et des campagnes, renfermant toutes les connaissances indispensables pour faire d'excellentes ménagères
Auteur : Mlle Madeleine,
Note : Un bon livre agréble à lire !
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102130312
1868
La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe. 3ème édition
Auteur(s) : Dubois Urbain, 1818-1901 - Bernard Émile, 1826-1897
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102133688
1868
La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'Ecole française appliquée au service à la russe. 3ème édition Tome second
Auteur(s) : Dubois Urbain, 1818-1901 - Bernard Émile, 1826-1897
Note : Un bon livre à lire !
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001102904401/IMG00000093
1873
Grand Dictionnaire de cuisine
Auteur(s) : Alexandre Dumas, (1802-1870)
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001103954751#
1884
Principes d'alimentation rationnelle, hygiénique et économique : avec des recettes de cuisine végétarienne...
Auteur(s) : Ernest Bonnejoy
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001104008730
1892
Le Viandier de Guillaume Tirel dit Taillevant... : 1326-1395, publication. sur le manuscrit de la Bibliothèque Nationale avec les variantes des mss. de la Bibliothèque Mazarine et des archives de la Manche
Auteur(s) : Taillevent, (1314?-1395)
https://numelyo.bm-lyon.fr/f_view/BML:BML_00GOO0100137001103682964#
Alvin est une plate-forme nationale de préservation et de mise à disposition à long terme de collections numérisées et de matériel du patrimoine numérique provenant d’institutions suédoises du patrimoine culturel, mais aussi d’un catalogue de documents qui n’ont pas encore été numérisés.
Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVème au XXème siècle à consulter. Bon nombre d'ouvrages sont en langue française au format JPEG très facilement consultables.
Toutefois, il n'ait pas possible de télécharger en une fois un livre entier !
Une sélection d'ouvrages disponibles ci-dessous !
1647
L'art de trancher la viande et toutes sortes de fruits : la mode Italienne et la nouvelle Française / par Jacques Vontet à Lyon
1655
Le pâtissier François. : Où est enseigné la manière de faire toute sorte de Pâtisserie, très-utile à toute sorte de personnes...
Auteur : François-Pierre de la Varenne, Editeur : Amsterdam louys et David Elzevir,
1662
L'école parfaite des officiers de bouche : contenant, Le vrai maitre-d 'hôtel, Le grand écuyer-tranchant, le sommelier royal, Le confiturier royal, Le cuisinier royal, et Le pâtissier royal...
1682
Le Vrai cuisinier François : augmenté d'un nouveau confiturier par François Pierre La Varenne à Paris
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1675
L'Ecole des ragouts, ou le chef-d'œuvre du cuisinier, du pâtissier, & du confiturier / François Pierre La Varenne
1698
Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits... :
Suite du Cuisinier roïal & bourgeois : Seconde édition
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1698
Le Cuisinier roïal et bourgeois... / François Massialot : Troisième édition
1724
Nouvelle instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits... : Suite du Cuisinier roïal & bourgeois : Nouvelle édition, revue, corrigée & beaucoup augmentée
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1729
Le ménage des champs et de la ville ou Nouveau cuisinier François accommodé au gouts du tems / Louis Liger
1730
Le nouveau cuisinier royal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras en maigre, la meilleure manière des Ragouts les plus délicats à la mode et toutes sortes de pâtisseries: avec des nouveaux dessins de tables. Tome 3ème par : Claude Prudhomme Paris
Note : Un bon ouvrage à consulter avec plans de tables et menus,... !
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1732
Le nouveau cuisinier royal et bourgeois : qui apprend a ordonner toute sorte de repas en gras & en maigre, & la meilleure manière des Raouts les plus délicats & les plus à la monde; & toutes sortes de pâtisseries: avec des nouveaux desseins de tables. Tome second Prudhomme Paris
1748
La cuisinière bourgeoise : suivie de l'office : a l'usage de tous ceux qui de mêlent de dépenses de maisons...
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1749
La science du maitre d'hôtel cuisinier, avec des observations sur la connaissance et propriétés des aliments.
1762
La cuisinière bourgeoise, suive de l'office, a l'usage de tous ceux qui de mêlent de dépense de maisons.. / Menon
Note : Un bon ouvrage à consulter avec des menus de saisons,... !
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1770
Dictionnaire portatif de cuisine, d'office et de distillation... : Dernière édition
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1774
Nouvelle Chimie du gout et de l'odorat : ou, L'art de composer facilement, à peu de frais les liqueurs a boire 6 les eaux de senteurs / Polycarpe Poncelet : Nouvelle édition...
1813
Le nouveau cuisinier impérial ou l'art de la cuisine mis à la portée de tout le monde... : Par un officier de bouche ?..
1822
La nouvelle Cuisinière bourgeoise : contenant: Les recettes générales et particulières pour faire une bonne cuisine à peu de frais... /
Auteur du Parfait Cuisinier : 9ème. édition.
1822
Le maitre d'hôtel français : ou parallèle de la cuisine ancienne et moderne, considérée sous le rapport de l'ordonnance des menus selon les quarter saisons : ouvrage contenant un traité des menus servis a Paris, a Saint-Pétersbourg, a Londres et a Vienne / par Marie-Antonin Carême
Note : Un bon ouvrage à lire pour les menus !
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1824
L'art du cuisinier. Tome Premier
Auteur : Beauvilliers, Antoine
1828
Le Pâtissier pittoresque : composé de dessiné / par M. Antonin Carême 3ème édition.
1873
Le livre de Pâtisserie: Jules Gouffé : 1er. édition..
Note : Une source d'informations à consulter pour pâtissier en manque d'inspiration !
Avec une recherche sur
avec Exemple de recherche : subject: " Cookery, French"
Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVème au XXIème siècle.
Une sélection d'ouvrages disponibles ci-dessous !
Grand Dictionnaire de cuisine
Auteur(s) : Alexandre Dumas, (1802-1870)
- https://books.google.fr/books? Grand dictionnaire d'Alexandre Dumas
Au hasard sur le internet !
Vous trouverez une série d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVème au XXIème siècle.
Une sélection d'ouvrages disponibles ci-dessous !
1840
La Cuisinière Canadienne : Il s'agit du seul exemplaire complet du premier livre de cuisine en français imprimé au Canada.
Il est nécessaire de savoir dans un ménage, pour préparer les diverses soupes grasses, soupes grasses et maigres, cuire le bœuf, le veau, le mouton, le cochon, la volaille, le gibier et le poisson : apprêter les poudings de toute espèce, ainsi que les pâtisseries en général, comprenant la manière de faire la pâte feuilletée, et une grande variété de pâtés, tartes, biscuits, beignes et pains de Savoie : les confitures et les gelées de toutes sortes : la préparation de œufs et des crèmes, enfin des recettes pour les liqueurs et autres breuvages, et des notes sur les marinades, les légumes et salades.
Editeur : Imprimée et publiée par Louis Perrault, Montréal.
http://www.lac-bac.gc.ca/cuisine/027006-119.01-e.php?brws=2&cat_....
Un site pour des ouvrages de Cuisine du XVème au XVIIIème siècle
Vous trouverez sur ce site une série de liens pour des d'ouvrages, des recueils sur la gastronomie du XVème au XVIIIème siècle en langue anglaise pour la plupart.
http://www.angelfire.com/md3/openhearthcooking/aaCookbook1700.htmll...
European Libraries
Scanned books from various European Libraries
internet Archive est une bibliothèque à but non lucratif de millions de livres gratuits, films, logiciels, musique, sites Web, et plus encore.
Un exemple d'ouvrage disponible ci-dessous !
1884
La petite cuisine du baron Brisse : indication d'un petit menu bourgeois avec recettes pour chaque jour de l'année
Auteur : Brisse Léon, baron, (1813-1876 )
Quelques unités de mesure pour vous aider à réaliser les recettes.
| Une livre | vaut 16 onces soit 500 grammes |
|---|---|
| Un quarteron | vaut 4 onces soit environ 125 grammes |
| Une once | vaut 8 gros soit environ 30 grammes |
| Un gros | vaut 3 scrupules soit 4 grammes |
| Un scrupule | vaut 24 grains soit environ 1,24 gramme |
| Un grain | pèse env 5 centigrammes |
| Une pinte | vaut 2 chopines soit 1 litre |
| Une chopine | vaut 2 demi-septiers soit un demi litre |
| Un septier | vaut 1 chopine soit un demi litre |
| Un ½ septier | vaut 2 verres soit un quart de litre |
| Un verre | mesure de 10 à 12,5 centilitres |
| Une cuillerée à bouche | mesure 15 millilitres |
| Une cuillerée à café | mesure 4 millilitres |
| Une goutte | mesure 50 microlitres |
Une poignée mesure ce qu'on peut tenir dans une main . Une pincée mesure ce qu'on peut prendre avec l'extrémité des trois premiers doigts
Merci pour votre soutien
Vous êtes intéressés par l'art culinaire du XVIIIème siècle ou si vous souhaitez m'apporter plus d'informations,
merci de me contacter. : ( stanislasurbietorbi(arobase)wanadoo.fr )
Par ailleurs si vous avez trouvé d'autres livres de recettes du XVIIème, XVIIIème et XIXème en version numérique merci de me transmettre le lien pour en faire partager le plus grand nombre.
Contact avec l'administrateur du site Bruno DENISE
Un exemple de réalisation de recette !
L’histoire de la soupe
C'est aussi l'Histoire du premier bouillon primitif au sachet de soupe lyophilisé.